Produk-produk

Rumah / Produk-produk/ Kimia organik / Sebatian Organologam

Kalium sorbat

Hantar pertanyaan

pengenalan produk

Potassium sorbate Maklumat asas

Gambaran Keseluruhan Aplikasi Sifat Kimia Kesan antimikrobial Kesan imunomodulator Kebimbangan kesihatan Rujukan

Nama Produk:	Kalium sorbat
sinonim:	ASID SORBIK K GARAM;garam kalium,(e,e)-4-asid heksadienoik;garam kalium,(e,e)-sorbicaci;kaliumsorbat(e);(E,E)-asid heksadienoik, garam kalium;2,{{ 4}}asid kalium heksadienoik;kalium (E,E)-heksa-2,4-dienoate;POTASSIUM SORBATE, GRAN FCC/ USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Kategori produk:	Aditif makanan;TAMBAHAN MAKANAN;TAMBAHAN Makanan & Makanan;Kelas Sebatian Logam;Sebatian K (Kalium) (tidak termasuk garam kalium ringkas);Sebatian Logam Biasa;24634-61-5
Fail Mol:	24634-61-5.mol

Kalium sorbate Sifat Kimia

Takat lebur	270 darjah
ketumpatan	1,361 g/cm³
tekanan wap	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|KALIUM SORBAT
suhu penyimpanan.	2-8 darjah
keterlarutan	H₂O: 1 M pada 20 darjah , jelas, tidak berwarna hingga kuning pudar
bentuk	serbuk
pka	4.69[pada 20 darjah ]
warna	Krim putih ke ringan
Bau	Tidak berbau
Julat PH	8 - 11 pada 580 g/l pada 20 darjah
PH	7.8 (H2O, 20.1 darjah )
Keterlarutan Air	58.2 g/100 mL (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Kestabilan:	Stabil. Tidak serasi dengan agen pengoksidaan yang kuat.
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1.72 pada 20 darjah
Rujukan Pangkalan Data CAS	24634-61-5(Rujukan Pangkalan Data CAS)
Sistem Pendaftaran Bahan EPA	Kalium sorbat (24634-61-5)

Maklumat keselamatan

Kod Bahaya	Xi,C,T,F
Penyata Risiko	36/37/38-35-22
Kenyataan Keselamatan	26-36-45-36/37/39
WGK Jerman	1
RTECS	WG2170000
Suhu Autopencucuhan	>150 darjah
TSCA	ya
Kod HS	2916 19 95
Ketoksikan	LD50 secara lisan dalam Arnab: 3800 mg/kg

Maklumat MSDS

Pembekal	Bahasa
SigmaAldrich	Inggeris
ACROS	Inggeris
ALFA	Inggeris

Kalium sorbat Penggunaan Dan Sintesis

Gambaran keseluruhan	Potassium sorbate dipohon untuk digunakan dalam pengeluaran ternakan organik sebagai perencat acuan^[1-3]. Asid sorbik pertama kali ditemui di Pokok Abu Gunung (Sorbus aucuparia atau Sorbus americana). Hari ini kebanyakan potassium sorbate dibuat secara sintetik. Potassium sorbate ialah asid lemak tak tepu yang wujud secara semula jadi dan benar-benar selamat dari segi kesihatan dan mempunyai potensi alergen yang paling rendah berbanding semua pengawet makanan. Potassium sorbate juga telah dipetisyen untuk digunakan dalam ubat ternakan cecair terutamanya jus aloe vera sebagai pengganti antibiotik dan pelbagai hormon lain^[1-4]. Penggunaan bahan pengawet makanan kimia, kecuali garam, gula, rempah ratus, cuka, dsb., tidak begitu meluas sehingga 200 tahun yang lalu. Kemajuan dalam pembangunan bahan pengawet makanan masih belum stabil. Dengan tujuan untuk membangunkan cara pengawetan makanan yang lebih berkesan, ringkas dan lebih murah, banyak bahan kimia yang mempunyai sifat antimikrob yang kuat pada mulanya digunakan untuk pengawetan makanan tetapi kemudiannya ditinggalkan apabila sifat fisiologi dan biokimia yang tidak diingini ditemui. Contohnya, asid borik, asid salisiklik, kreosot, dan formaldehid, yang digunakan sebagai pengawet dalam makanan pada abad ke-19, tidak lagi digunakan. Sebaliknya, asid sorbik (SA), asid benzoik, ester asid benzoik p-hidroksi, dan sulfur dioksida telah terbukti sangat berguna dalam pelbagai aplikasi pengawetan makanan dan penggunaannya telah dibenarkan secara rasmi di hampir semua negara di dunia.^[1,4]. Rajah 1 struktur kimia kalium sorbat
Sifat Kimia	Secara kimia, asid sorbik ialah rantai lurus, alfa beta-tak tepu, trans-trans 2,4 asid monokarboksilik heksadienoik (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Ia mempunyai berat molekul 112^[5]dan nilai pKa 4.75. Pada suhu bilik asid sorbik ialah pepejal kristal putih dengan julat takat lebur 132 darjah -137 darjah . Keterlarutannya dalam air pada 25 darjah ialah 0.16% manakala garam kaliumnya melebihi 50%. Keterlarutan yang lebih tinggi ini menjadikan potassium sorbate sebagai bentuk asid sorbik yang diutamakan dalam makanan. Dalam minyak, bagaimanapun, asid sorbik lebih larut daripada garam kalium. Asid sorbik pertama kali diasingkan daripada minyak beri rown yang belum masak (sorbapple atau beri abu gunung) oleh AW Hoffmann pada tahun 1859. Sebatian ini dinamakan sempena nama saintifik abu gunung {Sorbus aucuparia}, iaitu tumbuhan induk beri rown^{[6, 7]}. Struktur kimia asid sorbik telah dijelaskan semasa 1870-1890 dan ia telah disintesis pada tahun 1900 oleh Doebner melalui pemeluwapan crotonalhyde dan asid malonik^[6].
Permohonan	Apabila dilarutkan dalam air, kalium sorbat terionisasi untuk membentuk asid sorbik yang berkesan terhadap yis, acuan, dan bakteria terpilih, dan digunakan secara meluas pada tahap 250 ppm hingga 1000 ppm dalam keju, celup, yogurt, krim masam, roti, kek, pai. dan inti, adunan pembakar, doh, icing, fudges, topping, minuman, marjerin, salad, sayur-sayuran yang ditapai dan berasid, buah zaitun, produk buah-buahan, pembalut, ikan salai dan masin, konfeksi dan mayonis. Oleh itu, ia biasanya digunakan sebagai pengawet makanan yang kuat.
Kesan antimikrob	Sifat antimikrob asid sorbik ditemui secara bebas pada tahun 1939 dan 1940 oleh Muller dan Gooding di Jerman dan Amerika Syarikat.^{[2, 10]}. Selepas penemuan ini, asid sorbik dan garamnya telah diuji dan digunakan dalam pelbagai produk pengguna untuk menghalang yis dan acuan dan bakteria tertentu. Tetapi penggunaannya sebagai pengawet makanan terpaksa menunggu sehingga 1950 apabila pengeluaran komersial dimulakan. Pada mulanya sorbat dikenali sebagai perencat yis dan acuan yang berkesan, dan kurang bakteria. Pada tahun 1974 Tompkin et al.^[8]melaporkan bahawa penambahan 0.1 % kalium sorbat kepada sosej yang tidak diawet telah melambatkan pertumbuhan Salmonella spp. dan Staphylococcus aureus serta pertumbuhan dan pengeluaran toksin oleh Clostridium botulinum. Berikutan penemuan ini, kajian meluas telah dijalankan mengenai potensi penggunaan asid sorbik atau garamnya sebagai agen antibotulina dan pengawet dalam pelbagai jenis daging dan produk daging. Sebatian ini telah diuji dalam kombinasi dengan paras rendah natrium nitrit untuk pemeliharaan daging yang diawet dan pengurangan nitrosamin yang berpotensi karsinogenik dalam produk seperti bacon^{[9, 10]}. Baru-baru ini asid sorbik telah memainkan peranan yang sangat penting dalam pembangunan makanan lembapan pertengahan. Aktiviti air makanan ini cukup rendah untuk mengawal pertumbuhan bakteria tetapi bukan pertumbuhan yis dan acuan; oleh itu, asid sorbik digunakan sebagai agen antimikotik yang sangat berkesan dalam produk ini^[11]. Asid sorbik dan garamnya juga digunakan sebagai salah satu daripada pelbagai "halangan" yang digunakan untuk mengawal pertumbuhan mikrob dalam makanan lembapan perantaraan^[12]. Malangnya, bijirin dan makanan menyediakan persekitaran yang ideal untuk acuan untuk membiak. Bahan mentah atau makanan dalam simpanan pukal adalah sumber tenaga, protein dan lembapan yang kaya dan, oleh itu, sangat kondusif untuk pertumbuhan acuan^[13]. Kalium sorbat ialah garam kalium asid sorbik, dan jauh lebih larut dalam air daripada asid. Kalium sorbat akan menghasilkan asid sorbik sebaik sahaja ia larut dalam air dan merupakan pengawet makanan yang paling banyak digunakan di dunia. Ia berkesan sehingga pH 6.5 tetapi keberkesanan meningkat apabila pH menurun. Kalium sorbik mempunyai kira-kira 74% daripada aktiviti antimikrob asid sorbik, dengan itu memerlukan kepekatan yang lebih tinggi untuk mendapatkan hasil yang sama seperti yang diberikan oleh asid sorbik tulen. Potassium sorbate berkesan terhadap yis, acuan dan bakteria terpilih, dan digunakan secara meluas pada 0.025 hingga 0.10 % tahap dalam keju, celup, yogurt, krim masam, roti, kek, pai dan inti, adunan pembakar, doh, aising, fudge, topping, minuman, marjerin, salad, sayur-sayuran yang ditapai dan berasid, buah zaitun, produk buah-buahan, pembalut, ikan salai dan masin, konfeksi dan mayonis . Tahap maksimum yang dibenarkan oleh undang-undang ialah 0.1%. Adalah penting untuk mengetahui bahawa penambahan natrium benzoat dan/atau kalium sorbat kepada produk makanan akan meningkatkan pH kira-kira 0.1 hingga 0.5 unit pH bergantung pada jumlah, pH dan jenis produk. Pelarasan pH tambahan mungkin diperlukan untuk mengekalkan pH pada tahap yang selamat^[14].
Kesan imunomodulator	Sementara satu kajian baru-baru ini melaporkan bahawa kalium sorbate boleh menyumbang kepada pengaktifan laluan keradangan^[15], kajian lain menunjukkan bahawa sorbate terutamanya anti-radang dalam vivo dan bertindak untuk mengecilkan banyak laluan isyarat imun yang bertanggungjawab untuk keradangan, pengaktifan sel glial, penukaran sel T-helper, modulasi sel T pengawalseliaan, sentuhan sel ke sel, dan penghijrahan^[16]. Kesan anti-radang sorbate yang terakhir ini akan kelihatan menyerupai kesan natrium salisilat, metabolit aktif aspirin ubat anti-radang bukan steroid yang terkenal (asid acetylsalicylic). Dalam mikroglia tetikus, sorbate menghalang pengaktifan NF-kappaB, memodulasi laluan mevalonat, dan menyekat pengaktifan p21ras^[17]. Baru-baru ini, pentadbiran sorbate ditunjukkan untuk mendorong ekspresi TGF-beta dalam splenosit dan juga untuk mengawal selia sel T pengawalseliaan semasa ensefalomyelitis autoimun eksperimen, model tetikus pelbagai sklerosis (MS)^[18]. Interleukin 4 (IL-4) diketahui dapat meningkatkan manifestasi klinikal dalam model haiwan MS ini, dan pemberian sorbate kepada subjek manusia telah ditunjukkan untuk mendorong pengeluaran IL-4 dalam sel mononuklear darah periferi mereka. . Oleh itu, Sorbate mungkin layak dipertimbangkan sebagai calon yang berguna untuk terapi konjungtif dalam merawat MS, penyakit demielinasi manusia yang paling biasa pada sistem saraf pusat.
Kebimbangan kesihatan	Sehingga baru-baru ini, penggunaan meluas garam sorbat untuk pengawetan makanan dan minuman berskala besar dianggap sebagai selamat sepenuhnya. Tuntutan terhadap kesan ini selalunya masih dikeluarkan oleh organisasi yang mewakili industri minuman ringan. Kenyataan sedemikian menggambarkan sejarah panjang penggunaan bahan pengawet ini yang nampaknya selamat dan ujian keselamatan yang sebahagian besarnya tertumpu pada tahap maksimum sebatian ini yang boleh diterima tanpa kesan buruk dalam diet haiwan makmal.^[19]. Tahap maksimum benzoat dan sorbate yang dibenarkan dalam makanan dan minuman adalah berdasarkan kajian ini. Sejak ujian keselamatan asal ini, terdapat kemajuan dramatik dalam teknologi yang tersedia untuk menyiasat kerosakan pada sel dan tisu, memberikan peluang untuk penyiasatan lebih mendalam tentang kesan bahan tambahan ini dan akibat daripada penggunaan diet jangka panjang dan berskala besar mereka. . Sesungguhnya, kita kini menyedari mekanisme kerosakan pada sistem biologi yang tidak diketahui sepenuhnya pada masa kebanyakan ujian keselamatan asal bahan pengawet ini. Terdapat lebih banyak kebimbangan mengenai keselamatan penggunaan sorbate. Asid sorbik dan kalium sorbat mempunyai ketoksikan mamalia yang sangat rendah. Terdapat konsensus umum bahawa mereka secara intrinsik tidak mempunyai aktiviti karsinogenik, tetapi mempunyai potensi untuk menjalani penukaran kepada potensi mutagen. Dalam ujian ke atas fibroblas embrio hamster Syria, sel ovari hamster Cina, atau sel sumsum tulang, tiada aktiviti genotoksik atau perubahan sel dikesan dengan larutan natrium sorbate yang baru disediakan. Walau bagaimanapun, produk natrium sorbat dengan sifat genotoksik dan pengubah sel telah terbentuk di bawah keadaan pemanasan dan penyimpanan. Sorbat boleh mengalami pengoksidaan kepada 4,5-oxohexanoate^[20]dan kalium sorbate teroksida boleh bertindak balas dengan asid askorbik dengan kehadiran besi ferus^[21]. Banyak perhatian telah ditumpukan pada tindak balas antara sorbate dan nitrit pada pH2-4.2, keadaan yang meniru persekitaran gastrik. Antara hasil tindak balas tersebut ialah agen mutagenik 1,4dinitro-2-metilpirol dan asid etilnitrolik^[22]. Terdapat satu laporan mengenai hepatoma yang timbul daripada pemakanan tikus dengan diet asid sorbik yang sangat tinggi (15% b/v), ini dikaitkan dengan pengurangan tahap pengurangan glutation (GSH) dalam hati tikus. Punca hepatoma ini adalah disebabkan oleh tekanan oksidatif yang disebabkan oleh kumpulan GSH yang berkurangan, bersama-sama dengan pengeluaran beransur-ansur pelbagai mutagen dalam usus, mutagen yang selepas penyerapannya dipindahkan ke hati di mana ia, seterusnya, diaktifkan secara metabolik kepada karsinogenik. sebatian^[23]. Terdapat juga kebimbangan mengenai kesan sorbate pada fungsi mitokondria. Kajian membran dwilapisan fosfolipid tiruan telah mendedahkan bahawa sorbate menyebabkan peningkatan ketara dalam kekonduksian membran dan kebolehtelapan proton, terutamanya dengan bertindak sebagai anion larut lipid pada pH neutral dan sebagai pembawa proton apabila pH menghampiri pK asid.^[24]. Tindakan sorbate pada membran dianggap dilakukan terutamanya melalui kesan gangguan pada struktur membran^[25]. Asid lemah ini mempunyai kesan ketara pada fungsi mitokondria, menghasilkan aliran elektron yang berkurangan daripada dehidrogenase substrat kepada ubiquinon yang seterusnya meningkatkan "kebocoran" elektron bebas daripada rantai pernafasan, elektron yang kemudiannya bergabung dengan oksigen molekul untuk menghasilkan superoksida (O2•−) . Sebilangan sebatian sederhana lipofilik lain yang berkaitan dengan makanan dan minuman, terutamanya etanol dan minyak pati tumbuhan tertentu, termasuk mentol yang digunakan secara meluas menjana ROS dengan cara yang sama.
Rujukan	DP Smith dan NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd dan HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence, dan FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos dan FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Makanan Tambahan. Bahan cemar, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Penambahan Makanan Perisa., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Tambahan Makanan Antimikrob," Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis, dan H. Bolin, Appl. Mikrobiol., 28, 262 (1974). Akademi Sains Kebangsaan, Akhbar Akademi Kebangsaan, Washingtin, DC, 1981. MC Robach dan JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott, dan TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al J Immunol 197(8): 3099–110. Laporan akhir tentang penilaian keselamatan asid sorbik dan kalium sorbat. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71.
Penerangan	Potassium sorbate adalah serbuk kristal putih. Ia adalah garam kalium asid sorbik. Ia pada asalnya ditemui pada tahun 1850-an, dan berasal daripada Pokok Abu Gunung. Hari ini, kalium sorbat dicipta secara sintetik. Kalium sorbat ialah pengawet makanan yang baik, boleh terurai sepenuhnya, serupa dengan asid lemak yang terdapat secara semula jadi dalam makanan. Ia digunakan untuk melambatkan pertumbuhan acuan dan yis dalam makanan. Ia biasanya terdapat dalam marjerin, wain, keju, yogurt, minuman ringan, dan makanan yang dibakar. Potassium sorbate telah digunakan mempunyai pengawet makanan selama bertahun-tahun. Terdapat ujian jangka panjang yang meluas yang telah mengesahkan keselamatannya dan ia berada dalam senarai Pusat Sains dalam Kepentingan Awam bagi bahan tambahan selamat.
Sifat Kimia	Kalium sorbat berlaku sebagai serbuk kristal putih dengan bau khas yang samar.
Sifat Kimia	Kalium sorbat ialah garam kalium asid sorbik, formula kimia C₆H₇KO₂. Kegunaan utamanya adalah sebagai pengawet makanan (E nombor 202). Potassium sorbate berkesan dalam pelbagai aplikasi termasuk makanan, wain, dan produk penjagaan diri. Sumber komersial kini dihasilkan oleh pemeluwapan crotonaldehyde dan ketene (Ashford, 1994).
Sifat Kimia	Kalium sorbat dihasilkan dengan meneutralkan kalium hidroksida dengan asid sorbik, asid karboksilik tak tepu yang berlaku secara semula jadi dalam sesetengah buah beri. Garam tidak berwarna sangat larut dalam air (58.2% pada 20 darjah).
Ciri-ciri fizikal	Pepejal kristal tidak berwarna atau putih; ketumpatan 1.36 g/cm³; terurai pada 270 darjah; larut dalam air, 58 g/100 g larutan; sederhana larut dalam alkohol.
Kegunaan	Kalium sorbat digunakan untuk menghalang acuan dan yis dalam banyak makanan, seperti keju, wain, yogurt, daging kering, cider epal, minuman ringan dan minuman buah-buahan, dan makanan yang dibakar. Ia juga boleh didapati dalam senarai ramuan banyak produk buah-buahan kering. Di samping itu, produk suplemen pemakanan herba secara amnya mengandungi potassium sorbate, yang bertindak untuk mencegah acuan dan mikrob dan meningkatkan jangka hayat, dan digunakan dalam kuantiti yang tidak diketahui kesan buruk kesihatan, dalam jangka masa yang singkat.Pelabelan bahan pengawet ini pada pernyataan ramuan berbunyi sebagai "potassium sorbate" dan atau "E202". Juga, ia digunakan dalam banyak produk penjagaan diri untuk menghalang perkembangan mikroorganisma untuk kestabilan rak. Sesetengah pengeluar menggunakan pengawet ini sebagai pengganti paraben. Juga dikenali sebagai "penstabil wain", kalium sorbate menghasilkan asid sorbik apabila ditambah kepada wain. Ia mempunyai dua tujuan. Apabila penapaian aktif telah berhenti dan wain dipetik untuk kali terakhir selepas dibersihkan, kalium sorbate akan menyebabkan mana-mana yis yang masih hidup tidak dapat membiak. Ragi yang hidup pada masa itu boleh terus menapai sebarang sisa gula menjadi CO₂dan alkohol, tetapi apabila mereka mati tiada yis baru akan hadir untuk menyebabkan penapaian masa depan.
Kegunaan	Asid sorbik ialah lemak tak tepu semula jadi yang mempunyai sifat antimikrob. Ini bermakna ia membantu menghalang pertumbuhan acuan, yis, dan kulat. Potassium sorbate terdapat dalam banyak produk makanan, terutamanya yang dimaksudkan untuk disimpan dan dimakan pada suhu bilik. Ini membantu untuk menangkis zarah seperti acuan atau kulat yang boleh menyebabkan makanan rosak atau membuat orang sakit. Barangan bakar, buah-buahan dan sayur-sayuran yang diproses atau produk tenusu selalunya mengandungi produk ini. Apabila membancuh wain, yis digunakan untuk menukar gula kepada alkohol. Proses ini dipanggil penapaian. Apabila wain mencapai rasa dan badan yang diingini, anda ingin menghentikan yis daripada tumbuh. Kalium sorbate ditambah untuk menghalang pertumbuhan yis.
Kegunaan	Sebagai perencat acuan dan yis, seperti asid sorbik, terutamanya di mana soly yang lebih besar dalam air adalah wajar.
Kegunaan	Asid sorbik dan garam kaliumnya biasanya digunakan sebagai pengawet makanan dalam pelbagai jenis bahan makanan, seperti keju, jeruk, sos dan wain. Potassium sorbate ialah pengawet gred makanan yang umumnya dianggap selamat (GRAS) di seluruh dunia. Ia adalah garam asid sorbik yang tidak aktif. Ia mudah larut dalam air di mana ia bertukar kepada asid sorbik, bentuk aktifnya, pada pH yang rendah. Asid sorbik sangat bergantung kepada pH. Walaupun ia menunjukkan beberapa aktiviti sehingga pH 6 (kira-kira 6%), ia paling aktif pada pH 4.4 (70%). Pada pH 5.0 ia adalah 37% aktif. Sebagai asid sorbik, ia dianggap aktif terhadap acuan, adil terhadap yis dan lemah terhadap kebanyakan bakteria. Asid sorbik ialah asid lemak tak tepu dan oleh itu tertakluk kepada pengoksidaan (penggunaan antioksidan seperti Mixed Tocopherols T50 disyorkan). Ia juga sensitif kepada cahaya UV dan mungkin bertukar menjadi kuning dalam larutan. Gluconolactone dilaporkan menstabilkan kalium sorbat terhadap perubahan warna dan penggelapan dalam larutan akueus dan mungkin berguna dalam menstabilkan asid sorbik dalam fasa air sesuatu produk.
Definisi	ChEBI: Garam kalium yang mempunyai sorbat sebagai counterion.
Kaedah Pengeluaran	Kalium sorbat disediakan daripada asid sorbik dan kalium hidroksida.
Kaedah Pengeluaran	Kalium sorbat dihasilkan dengan bertindak balas asid sorbik dengan bahagian equimolar kalium hidroksida. Kalium sorbat yang terhasil boleh dihablurkan daripada etanol berair. Kebanyakan asid sorbik umumnya disediakan melalui proses yang terdiri daripada langkah-langkah tindak balas crotonaldehyde dengan ketena dengan kehadiran mangkin (cth, garam asid lemak zink) untuk menghasilkan poliester, dan menghidrolisis poliester dengan asid atau alkali. , atau mengurai poliester dalam air panas.
Persediaan	Kalium sorbat disediakan dengan bertindak balas kalium hidroksida dengan asid sorbik, diikuti dengan penyejatan dan penghabluran: CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O.
Deskripsi umum	Sorbat telah dilaporkan kurang toksik daripada benzoat dan telah diklasifikasikan sebagai bahan tambahan "Generally Recognized as Safe" (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) AS. Asid sorbik dimetabolismekan kepada karbon dioksida terutamanya. Manakala jumlah kecil ditukar kepadatrans,trans-asid muconic (ttMA), yang dikumuhkan tidak berubah ke dalam air kencing. ttMA kencing ialah biomarker untuk pendedahan pekerjaan dan alam sekitar kepada benzena. Kebolehantrans, trans-2,4-Garam kalium asid heksadienoik (garam kalium asid sorbik, Potassium sorbate) untuk mendorong penyimpangan kromosom, pertukaran kromatid bersaudara (SCE) dan mutasi gen dalam sel V79 hamster Cina yang dikultur telah diperiksa. Kalium sorbat dilaporkan kurang genotoksik daripada analog garam natrium.
Aplikasi Farmaseutikal	Potassium sorbate ialah pengawet antimikrob, dengan sifat antibakteria dan antikulat yang digunakan dalam farmaseutikal, makanan, persediaan enteral dan kosmetik. Secara amnya, ia digunakan pada kepekatan {{0}}.1–0.2% dalam rumusan oral dan topikal, terutamanya yang mengandungi surfaktan bukan ionik. Potassium sorbate telah digunakan untuk meningkatkan bioavailabiliti okular timolol. Kalium sorbat digunakan dalam kira-kira dua kali lebih banyak formulasi farmaseutikal berbanding asid sorbik kerana keterlarutan dan kestabilan yang lebih besar dalam air. Seperti asid sorbik, kalium sorbat mempunyai sifat antibakteria yang minimum dalam formulasi di atas pH 6.
Toksikologi	Potassium sorbate adalah perengsa kulit, mata dan pernafasan. Walaupun sesetengah penyelidikan membayangkan ia mempunyai rekod keselamatan jangka panjang, kajian in vitro telah menunjukkan bahawa ia adalah genotoksik dan mutagenik kepada sel darah manusia. Potassium sorbate didapati toksik kepada DNA manusia dalam limfosit darah periferi (jenis sel darah putih), dan oleh itu didapati ia memberi kesan negatif kepada imuniti. Ia sering digunakan dengan asid askorbik dan garam besi kerana ia meningkatkan keberkesanannya tetapi ini cenderung untuk membentuk sebatian mutagen yang merosakkan molekul DNA. Kalium sorbat mempamerkan ketoksikan yang rendah dengan LD₅₀(tikus, lisan) sebanyak 4.92 g / kg, serupa dengan garam meja . Kadar penggunaan biasa kalium sorbat ialah 0.025 % hingga 0.1 % (lihat asid sorbik), yang dalam hidangan 100 g menghasilkan pengambilan 25 mg hingga 100 mg. Pengambilan harian yang boleh diterima untuk manusia ialah 12.5 mg / kg, atau 875 mg setiap hari untuk purata orang dewasa (70 kg), menurut FAO/Jawatankuasa Pakar Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengenai Aditif Makanan.
Keselamatan	Kalium sorbat digunakan sebagai pengawet antimikrob dalam formulasi farmaseutikal oral dan topikal dan secara amnya dianggap sebagai bahan yang tidak toksik. Walau bagaimanapun, beberapa tindak balas buruk terhadap potassium sorbate telah dilaporkan, termasuk tindak balas kulit yang merengsa yang mungkin daripada jenis alahan, hipersensitif. Tiada laporan mengenai tindak balas sistemik yang merugikan berikutan penggunaan oral kalium sorbat. WHO telah menetapkan anggaran jumlah pengambilan harian yang boleh diterima untuk asid sorbik, kalsium sorbate, kalium sorbate, dan natrium sorbate dinyatakan sebagai asid sorbik sehingga 25 mg/kg berat badan. (tikus, IP): 1.3 g/kg (tikus, lisan): 4.92 g/kg Lihat juga Asid Sorbik.
penyimpanan	Kalium sorbat lebih stabil dalam larutan akueus daripada asid sorbik; larutan akueus boleh disterilkan dengan autoklaf. Bahan pukal hendaklah disimpan dalam bekas bertutup baik, terlindung daripada cahaya, pada suhu tidak melebihi 40 darjah .
Ketidakserasian	Sesetengah kehilangan aktiviti antimikrob berlaku dengan kehadiran surfaktan bukan ionik dan beberapa plastik.
Status Kawal Selia	GRAS disenaraikan. Diterima untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan di Eropah. Termasuk dalam Pangkalan Data Bahan Tidak Aktif FDA (semburan hidung; kapsul oral, larutan, suspensi, sirap, tablet; krim dan losyen topikal). Termasuk dalam ubat bukan ibu bapa yang dilesenkan di UK. Termasuk dalam Senarai Bahan Bukan Ubat Yang Boleh Diterima Kanada.